Alimentos que se pasteurizan: leche, cremas, helados, cervezas, vinos, quesos, zumos de fruta y verdura, entre otros.
Los factores que afectan el proceso de pasteurización son:
- Acidez del producto
- Organismos resistentes
- Propiedades térmicas del producto (capacidad calorífica)
TIPOS DE PASTEURIZACIÓN
VAT (lenta): se calienta el producto (63°C) y luego se enfría en el mismo recipiente durante 30 min. Una vez enfriado, se envasa el alimento.
HTST (altas temperaturas durante breves periodos): el producto se calienta a 71°C - 89°C durante 15 segundos. Permite trabajar grandes volúmenes.
UHT (ultrapasteurización): el producto se somete a l5O°C durante 2 segundos y se enfría a temperatura ambiente. Por ser calentamiento rápido, la degradación del alimento es minimo.
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