Lacteos
Lácteo es el término con el cual se define a un tipo de producto elaborado a base de leche o algún producto derivado de ella. Cabe aclarar que los lácteos también pueden contener otros ingredientes y aditivos alimentarios funcionalmente que en algunos casos son necesarios para su elaboración. Respecto a la variedad de los productos lácteos depende de cada región según el hábito en la alimentación de los habitantes, la disposición de ciertas tecnologÃas, la demanda del mercado entre otros factores. Algunos de los productos lácteos más populares son el queso, yogurt, manteca, mantequilla, etc. Por lo general los productos lácteos se elaboran a través de la fermentación y el procesamiento de la leche una vez obtenida.
Lácteos sin fermentación:
Entre los cuales se destacan a la leche, la margarina, mantequilla y el helado, por solo nombrar algunos.Lácteos con fermentación:
Los más importantes productos que integran este grupo son los yogures, el queso entre otros.
Embutidos
Cuando utilizamos el término embutido, nos referimos a un preparado cárnico que se condimenta con hierbas y especies, sometido o no a procesos de curación, pero que se embute o es introducido en una tripa natural o artificial, según sea el caso. Generalmente se preparan con carne de cerdo, pero no exclusivamente, mezclándola con otros ingredientes para dar la consistencia y el sabor que se busca. Los procesos de curación son ideales para la conformación del embutido, pero también son caracterÃsticos los cocidos y los ahumados; algunos con una gran demanda en el mercado como las salchichas y algunos fiambres. Los embutidos se pueden conservar durante más tiempo que la carne ya que en su composición no solo incluyen especies, sino también conservantes como la sal y los nitratos y nitritos.
Tipos de embutidos:
Embutidos frescos Embutidos transformadosClasificación de los embutidos:
Embutidos de sangre Embutido de carne Embutidos de vÃsceras Fiambres
Conservas
Las conservas son productos envasados herméticamente, que han sido sometidos a procesos de esterilización industrial para lograr una conservación a temperatura ambiente por un perÃodo prolongado. Si bien pueden realizarse conservas de gran número de productos: frutas, hortalizas y carnes esta guÃa se refiere a la elaboración de conservas principalmente vegetales y dentro de estas de aquellos produ
¿Para qué podemos elaborar conservas?
La elaboración de conservas puede ser una estrategia de utilidad para.HISTORIA DE LAS CONSERVAS
El proceso de enlatado fue iniciado en la década de 1790, cuando un francés, Nicolás Appert, descubrió que la aplicación de calor a los alimentos en botellas de vidrio sellados permitÃa conservar la comida sin deterioro
Vinos
El vino es zumo de fruta que ha pasado por un proceso de fermentación alcohólica. En la inmensa mayorÃa de casos la fruta elegida como producto base es uva. Pero se puede elaborar vino con manzana o pera –en algunos lugares del mundo le llaman sidra–, plátano, piña, cereza… Este tipo de vinos suelen estar etiquetados como vinos de fruta y suele especificarse la fruta base.
- Los pasos para elaborar vino blanco son el estrujado, el prensado, la fermentación, la crianza y el envasado.
- Existen tres grandes tipos de vino: los tranquilos, los espumosos y los generosos.
Bebidas Alcoholicas
Las bebidas alcohólicas son lÃquidos potables que contienen alcohol etÃlico o etanol de 0,5 por ciento o más por volumen. El alcohol es tanto una sustancia quÃmica como una droga psicoactiva, que en su estado puro es un lÃquido incoloro, con sabor a quemado, que deriva de la madera de la barrica en la que se madura. Asimismo, las mejores bebidas alcohólicas conllevan procesos minuciosos y que pueden durar dÃas para conseguir el resultado deseado.
¿Qué tipo de alcohol se usa para las bebidas alcohólicas?
Alcohol etÃlico o etanol (CH3CH2OH).¿Cuántos grados de alcohol tienen las bebidas alcohólicas?
Todas tienen un grado diferente de alcohol en su composición, esto depende de su forma de preparación. Los grados de alcohol pueden variar entre 8% a 40%.
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